CAFÉS ESPECIAIS PRODUZIDOS PELA FERMENTAÇÃO SUBMERSA DE COFFEA ARABICA CEREJA DESCASCADO EMPREGANDO MICRORGANISMOS PROBIÓTICOS

A presente invenção é destinada à área de engenharia de alimentos visando às aplicações no campo da indústria do café, que tem como objetivo ter um produto de maior valor agregado, padronizado e com maior controle sob o processo produtivo, além de maior segurança do alimento. A inovação consiste em produzir cafés especiais, com score a partir de 80 pontos pela metodologia da Specialty Coffee Association (SCA). A busca por cafés de maior qualidade está em grande ascensão no mercado atual, pois os consumidores estão mais exigentes, e os cafés especiais produzidos por essa tecnologia, além de ter maior qualidade em termos sensoriais e de segurança do alimento, também se constitui como um produto de elevado valor nutricional, devido aos microrganismos probióticos utilizados, conferindo características antioxidantes, antimicrobianas, fisiológicas, funcionais entre outras, que são excelentes para a saúde do consumidor. A patente abrange não apenas os componentes e processos descritos, mas também permite modificações e adaptações que estejam dentro do escopo da presente invenção.